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上班族下饭油焖冬笋的做法

2019-05-12 14:53:57 | 来源: 汤羹

冬笋素有“金衣白玉,蔬中1绝”的美誉。每一年12月份,正是吃冬笋的好时节。油焖冬笋,是冬季菜肴中的特点菜,浓油赤酱装裹下,汤卤醇厚,糖重色丰,咸淡适口,笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致,又入味又下饭。

油焖冬笋的材料:冬笋3个,酱油,冰糖,麻油,蒜瓣。

油焖冬笋的做法:

1、笋去老根和笋衣,切小块。笋煮1下去掉涩味捞起沥水。

2、油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。加入酱油翻炒,上色均匀后加1定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。

3、到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入1些麻油,翻炒均匀起锅。

小厨心得:

1、选笋的时候要选趁手的,重的。笋衣亮黄包1层层裹得牢牢的,笋衣外面还有1层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水份多。

2、去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。比较省力的方法是切掉木质化老根,沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,笋衣就很容易去掉了,就这么1片片剥开皮,里面的笋肉能最大化保存。有些顶部的嫩笋衣也可吃,别扔了。

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